大家都知道，鸡蛋放久了会坏，全蛋液也不列外。大多数朋友都知道鲜鸡蛋的贮藏方法，但是对于全蛋液怎么贮藏却很陌生，今天小编就带大家了解一下：
全蛋液在运输和贮藏上比鲜蛋有更多的优点。冻结的全蛋液可在密闭容器中长期保藏，但是也要掌握好温度。
凡是用快速快速法冻结的蛋液具有结构致密而均一，可逆性好的特点。而蛋液的冻结速度对蛋液的影响也是极大的，如果进行缓慢冻结，则会形成大的冰结晶，结构比较松散，色泽也不均匀。这种蛋液进行再解冻时会有明显的分层现象，而快速冻结的蛋液则完全看不到分层的现象。因此，如果要获得可逆性好的蛋液，应采用快速法冻结，温度不要高于-20℃，解冻时温度差也不要超过10℃。
全蛋液冻结时，温度不可高于-15℃。当容器中心达到-6℃时，冻结过程即可结束。冻结的蛋液在-9℃ ~ -10℃，相对湿度为70~85%的条件下冷冻时，贮藏期可达8个月甚至更长。如果保存期只要求在3个月以内时，可以放在-6℃的库房中保存。
所以，全蛋液的贮藏重要的就是要掌握好温度的问题，它的保质期也会随这个而变化。
掌握了全蛋液的贮藏方法，大家再也不用担心全蛋液发生质变了。
