全蛋粉是以新鲜鸡蛋为原料，通过抽检验照、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等工序制成的干蛋制品，可通过加水的方法还原为鸡蛋液，是新鲜鸡蛋为理想的替代品。这不仅克服了鲜蛋易变质、易破碎的弊端，还能明显地减轻体积和重量，更便于大批量运输和储存，使运输和储存费用大幅度下降 。采用现代化的先进设备将鲜蛋粉末化，其加工过程中没有高温长时间等条件剧烈的操作，因此，具有良好的溶解、乳化、起泡等特性。

全蛋粉包含了鲜蛋中的蛋白质，具有与鲜蛋相同的营养价值。不但在平衡膳食、均衡营养方面具有重要作用，同时还具有帮助大脑发育、增加肌肉量、预防老年性眼病、保护肝脏等作用。由于其在贮藏中细菌不易侵入、繁殖，因此贮存期可长达一年。成分均一，并且在食物配方现代食品科技。目前，但是通过对比喷雾干燥和真空冷冻干燥对全蛋粉理化性质和超微结构研究还鲜有，不同干燥方式生产制备全蛋粉的功能特性，来满足的不同市场需求，解决了在市场上应用的单一性、局限性。